كعك السميد المحشو بمعجون التمر المتبّل بالزبدة — يُضغط في قوالب خشبية محفورة ليأخذ نقوشاً دقيقة بديعة.
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←المعمول هو كعك المناسبات اللبنانية: الفصح والعيد وعيد الميلاد وكل مناسبة تستحق الاحتفال. تجتمع العائلات في أيام مخصّصة لصناعة المعمول، حيث تدلّ القوالب المختلفة على الحشوات المختلفة (القباب المدوّرة للتمر، والأشكال الأكثر تفلطحاً للفستق أو الجوز). أما القوالب الخشبية — الطابع — فهي من المقتنيات الموروثة التي تنتقل من جيل إلى جيل. تتطلّب قالباً، لكنها تستحقّ هذا الاقتناء.
كعك السميد المحشو بمعجون التمر المتبّل بالزبدة — يُضغط في قوالب خشبية محفورة ليأخذ نقوشاً دقيقة بديعة.
يعود طبق المعمول إلى جبل لبنان ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
بحسب هذه الوصفة، لا يحتوي طبق المعمول على لحم أو سمك، فهو مناسب للنباتيين. لكنّه يتضمّن الألبان أو مكوّنات أخرى من مصدر حيواني، لذا فهو غير مناسب للنباتيين الصرف (فيغان). راجعي قائمة المكوّنات كاملةً وفق حاجتك الغذائية.
القرفة جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للمعمول يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
يُقدَّم المعمول في ختام الوجبة أو مع القهوة العربية أو الشاي. وهو من أساسيات موائد الأعياد والمناسبات في بلاد الشام. وهو مصنَّف ضمن الحلويات على سفرة.
يمكن تحضير معظم المكوّنات مسبقاً. احفظي الكمية المتبقية مغطّاة في الثلاجة، وأعيدي تجميع الطبق وتتبيله عند التقديم ليبقى طازجاً.
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←