الحكاية
الملوخية من أعرق أطباق بلاد الشام، وتعود سجلّات تناولها إلى مصر القديمة. وفي جنوب لبنان لها وقعٌ عاطفيٌّ عميق، وكثيراً ما تُربط بالعائلة والبيت ودفء مطبخ الجدّة. ولونها الأخضر المميّز وقوامها الحريري لا يُخطئهما أحد.
✓ مجرَّبة في مطبخ فاتن
يخنة غنية حريرية القوام من ورق الملوخية، تُطهى مع الدجاج أو لحم الغنم والثوم والكزبرة — طبق مريح للقلب محبوب في كل أنحاء جنوب لبنان.
اطبخيها دون أن تلمسي الشاشة
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←التنزيل مجاني. بلا إعلانات من أطراف ثالثة. أبداً.
المكوّنات
- 500 g ملوخية مجمّدة (ورق الملوخية)
- 1 دجاجة كاملة
- 8 فصوص ثوم
- 1 ضمّة كزبرة طازجة
- 1 بصلة كبيرة
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة غار
- 4 حبّات بهار حلو
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- ضعي الدجاجة في قدر كبير مع البصل وعود القرفة وورق الغار وحبّات البهار الحلو والملح. غطّيها بالماء وارفعيها إلى الغليان.
- اخفضي النار واتركيها تغلي على نار هادئة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً. أزيلي الرغوة المتكوّنة.
- ارفعي الدجاجة وضعيها جانباً. صفّي المرق واحتفظي بـ 4 أكواب منه.
- افرمي الثوم والكزبرة الطازجة معاً حتى يصيرا شبه عجينة.
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي خليط الثوم والكزبرة وقلّيه 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً قليلاً.
- أضيفي ورق الملوخية المجمّد وحرّكي حتى يمتزج مع خليط الثوم.
- اسكبي مرق الدجاج المحفوظ. ارفعيها إلى الغليان الهادئ واطهيها 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي عصير الليمون وعدّلي التتبيلة حسب الذوق.
- قطّعي الدجاج أو افرميه قطعاً وأعيديه إلى القدر، أو قدّميه إلى جانبها.
- قدّميها فوق رز الشعيرية مع خبز الصاج المحمّص إلى جانبها.
الأسئلة الشائعة
ما هو طبق الملوخية؟
يخنة غنية حريرية القوام من ورق الملوخية، تُطهى مع الدجاج أو لحم الغنم والثوم والكزبرة — طبق مريح للقلب محبوب في كل أنحاء جنوب لبنان.
من أين يأتي طبق الملوخية؟
يعود طبق الملوخية إلى جنوب لبنان ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
هل الملوخية نباتية؟
لا — بحسب هذه الوصفة، يحتوي طبق الملوخية على لحم أو سمك أو مرق لحم، لذا فهو غير نباتي. راجعي قائمة المكوّنات للاطّلاع على ما تستخدمه الوصفة بالتحديد.
بماذا يمكن استبدال عود القرفة في الملوخية؟
عود القرفة جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للملوخية يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
مع ماذا يُقدَّم طبق الملوخية؟
تُقدَّم الملوخية طبقاً رئيسياً — مع الأرز أو الخبز، وسلطة طازجة، ولبن أو لبنة إلى الجانب. وتكتمل المائدة اللبنانية بواحد أو اثنين من المقبّلات. وهي مصنَّفة ضمن الأطباق الرئيسية على سفرة.
هل يمكن تحضير الملوخية مسبقاً؟ وكيف أحفظ الكمية المتبقية؟
نعم — تُحفَظ الكمية المتبقية جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام. أعيدي تسخينها على نار هادئة (أو اتركيها تصل إلى حرارة الغرفة إن كانت تُقدَّم باردة) وتذوّقيها لتعديل التتبيل قبل التقديم. أمّا الأطباق التي تحتوي على أعشاب طازجة أو صلصة تتبيل فهي في أفضل حالاتها يوم تحضيرها.
استمعي إلى كلّ خطوة
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←