The story
Todo restaurante de grelhados das montanhas do Líbano serve ayran como a bebida gelada padrão para acompanhar a comida — mais do que suco, mais do que refrigerante, mais do que limonada. É a escolha instintiva porque a acidez láctica do iogurte corta a gordura e o tempero com mais eficácia do que qualquer outra bebida. A versão lebanesa é nitidamente mais fina e mais salgada que o ayran turco, e a hortelã seca — não a fresca — é essencial: a hortelã seca tem um caráter mais concentrado e levemente defumado que falta à fresca. As famílias das montanhas do Líbano fazem o ayran a partir do labneh caseiro diluído em água gelada, uma forma da bebida tão rica e ácida que não guarda nenhuma semelhança com a versão comercial.