Hummus bi Tahini — Pasta sedosa de grão-de-bico e tahine, com limão e alho, a pedra fundamental da mesa de mezze libanesa
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حمص بالطحينة

Hummus bi Tahini

Lebanese coast · Levantine
✓ Tested in Faten's kitchen

Pasta sedosa de grão-de-bico e tahine, com limão e alho, a pedra fundamental da mesa de mezze libanesa.

⏱ 15 min🍽 6 servings📍 Lebanese coast

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Ingredients

Method

  1. Escorra o grão-de-bico de molho e cozinhe em água nova por 1 hora a 1 hora e meia, até ficar bem macio. Reserve o caldo de cozimento.
  2. Separe um punhado de grãos inteiros para enfeitar.
  3. No processador, bata o alho com o suco de limão e o sal até o alho ficar bem picado.
  4. Adicione o tahine e bata até a mistura clarear e ficar fofa.
  5. Junte o grão-de-bico ainda morno e bata.
  6. Com o processador ligado, vá adicionando a água gelada uma colher por vez, até o homus ficar muito liso e cremoso. Bata por pelo menos 5 minutos.
  7. Prove e ajuste o sal — tem que ter limão na frente e o gostinho de noz do tahine no fundo.
  8. Espalhe num prato fundo, fazendo um poço no centro com as costas de uma colher.
  9. Encha o poço com o azeite, polvilhe a páprica e enfeite com os grãos reservados e a salsinha.

The story

O homus é o prato mais reconhecido da culinária do Levante, mas a versão libanesa de verdade tem pouca semelhança com o que vem em pote de supermercado. Ela se faz com tahine de qualidade, suco de limão na hora e grão-de-bico cozido do zero (nada de lata, se você quer fazer direito). Nas cidades do litoral libanês, as casas de homus abrem antes do amanhecer para servir o café da manhã, e o homus chega à mesa ainda morno, com um fio generoso de azeite no centro. A textura tem que ser aerada, quase como uma nuvem; o segredo é a água gelada batida no final, e bater por bons cinco minutos. Servido com pão sírio quente e azeitonas, é o prato que abre toda refeição que se preze.

Frequently asked questions

What is Hummus bi Tahini?

Silky smooth chickpea and tahini dip with lemon and garlic — the cornerstone of the Lebanese mezze table.

Where is Hummus bi Tahini from?

Hummus bi Tahini comes from Lebanese coast. Sofra documents this recipe as part of its 214-recipe Lebanese and Syrian heritage collection, including 49 dishes from Idlib province.

Is Hummus bi Tahini vegetarian or vegan?

As written, Hummus bi Tahini uses only plant-based ingredients, so it is suitable for both vegetarian and vegan diets. Always double-check the full ingredient list against your own dietary needs.

What can I use instead of paprika in Hummus bi Tahini?

The paprika called for here is part of the traditional recipe and gives Hummus bi Tahini its traditional character, so keep it if you can. If you must substitute, choose the closest equivalent you have on hand and adjust to taste — the dish will shift slightly from the traditional version but still work. The Sofra app lists the full ingredient set and sourcing notes.

What do I serve with Hummus bi Tahini?

In a Levantine appetizers spread, Hummus bi Tahini is served as part of a mezze table — alongside warm pita or markook bread, other small dishes, and fresh vegetables. It also works as a starter before a larger meal.

Can I make Hummus bi Tahini ahead, and how do I store leftovers?

Yes — leftovers keep well stored in an airtight container in the refrigerator for a few days. Reheat gently (or bring to room temperature for cold dishes) and taste to adjust seasoning before serving. Dishes with fresh herbs or dressing are freshest the day they are made.

Hear every step read aloud

Step-by-step audio narration (text-to-speech) guides you hands-free. Charbel Rouhana's original oud plays during Cooking Mode.

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