The story
Idlib é a capital mundial do makdous. Todo outono, as famílias por toda a província passam dias produzindo potes de makdous com as pequenas e macias beringelas cultivadas no vale do rio Orontes. O processo não é apenas culinário, mas social — os vizinhos compartilham beringelas, trocam proporções de recheio e julgam a qualidade do azeite uns dos outros. O azeite usado é sempre local: prensado de árvores da cordilheira de Jebel al-Zawiya, documentadas como tendo mais de 3.000 anos. O makdous libanês existe, mas usa variedades diferentes de beringela e azeite misturado comercialmente; o resultado carece da profundidade mineral que o azeite de Idlib confere durante a cura. As famílias de Idlib que fugiram depois de 2011 apontam o makdous como o prato de que mais sentem falta — aquele que, quando você finalmente o prova de novo, lhe diz exatamente de onde você é.