Mutabbal

Berinjela assada batida com tahine e um toque de iogurte — mais encorpada e cremosa que sua prima baba ghanoush, com a pasta de gergelim trazendo uma profundidade amendoada que as famílias das montanhas adoram.

Ingredients

• 2 berinjelas grandes inteiras
• 3 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de iogurte natural integral
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 dentes de alho
• ¾ de colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• ¼ de colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de sementes de romã frescas

Method

1. Toste as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob o grill, virando a cada 4–5 minutos, até a casca ficar totalmente preta e a polpa murchar — cerca de 20 minutos.
2. Transfira para um escorredor, descasque quando estiver morna o suficiente para manusear e deixe escorrer por 10 minutos para remover o excesso de líquido.
3. Amasse o alho até virar uma pasta com uma pitada de sal no pilão, ou pique e pressione com a faca.
4. Pique a berinjela escorrida grosseiramente na tábua — você quer textura, não um purê.
5. Em uma tigela, combine o tahine, o iogurte, o suco de limão e a pasta de alho. Bata até ficar liso e cremoso.
6. Incorpore a berinjela picada, misturando até ficar uniforme mas ainda com textura. Prove o sal e o limão.
7. Espalhe em um prato de servir, fazendo espirais decorativas com o verso de uma colher.
8. Regue com azeite, polvilhe levemente com páprica defumada e salpique as sementes de romã. Sirva com pão sírio quente.

The story