بطاطا محمّصة مقرمشة تُقلّب في خليط ناري من الكزبرة الطازجة والفلفل الأحمر الحار والثوم وعصرة ليمون لاذعة — حارّة ومنعشة ولا تُقاوَم خارجةً من المقلاة مباشرة.
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←البطاطا الحارّة طبق أساسي في ثقافة المطاعم العفوية في بيروت، ومن أكثر الأطباق طلباً على أي قائمة مازة ساحلية لبنانية. بساطتها تخفي مدى إدمانيتها. وقد وُثِّق أن جاليات الشتات اللبناني المكسيكي في حي كولونيا نابوليس بمدينة مكسيكو تضيف الهلابينو المخلّل إلى جانب الفلفل الأحمر، فأنشأت مزيجاً هجيناً صار تقليداً قائماً بذاته. والطبق نباتي بطبيعته وخالٍ من الغلوتين، ما جعله محبوباً عالمياً.
بطاطا محمّصة مقرمشة تُقلّب في خليط ناري من الكزبرة الطازجة والفلفل الأحمر الحار والثوم وعصرة ليمون لاذعة — حارّة ومنعشة ولا تُقاوَم خارجةً من المقلاة مباشرة.
يعود طبق البطاطا الحارّة إلى الساحل اللبناني ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
بحسب هذه الوصفة، يعتمد طبق البطاطا الحارّة على مكوّنات نباتية بالكامل، فهو مناسب للنباتيين وللنباتيين الصرف (فيغان) على حدّ سواء. راجعي دائماً قائمة المكوّنات كاملةً وفق حاجتك الغذائية.
البابريكا المدخّنة جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للبطاطا الحارّة يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
على مائدة المزة اللبنانية، تُقدَّم البطاطا الحارّة ضمن المقبّلات — إلى جانب خبز البيتا أو المرقوق الدافئ، وأطباق صغيرة أخرى، وخضار طازجة. وتصلح أيضاً مقبّلاً قبل وجبة أكبر. وهي مصنَّفة ضمن المقبّلات على سفرة.
نعم — تُحفَظ الكمية المتبقية جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام. أعيدي تسخينها على نار هادئة (أو اتركيها تصل إلى حرارة الغرفة إن كانت تُقدَّم باردة) وتذوّقيها لتعديل التتبيل قبل التقديم. أمّا الأطباق التي تحتوي على أعشاب طازجة أو صلصة تتبيل فهي في أفضل حالاتها يوم تحضيرها.
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←