فلافل

الفلافل اللبنانية أكثر اخضراراً وعطراً بالأعشاب وأخف من أي نسخة أخرى — مفعمة بالبقدونس والكزبرة الطازجة، تُقلى حتى تصير قشرتها هشّة تتكسّر عند العضّ لتكشف عن قلب طري برّاق بلونه الأخضر الزاهي.

المكوّنات

• 400 غرام حمص يابس (ليس المعلّب)
• كوبان من البقدونس عريض الورق مكبوس
• كوب من الكزبرة الطازجة مكبوس
• 5 حبات بصل أخضر مقطّعة تقطيعاً خشناً
• 4 فصوص ثوم
• 1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان سمسم أبيض
• 1 ليتر زيت دوّار الشمس للقلي العميق

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص اليابس في ماء بارد لمدة 18–24 ساعة. سيتضاعف حجمه تقريباً. صفّيه جيداً وجفّفيه بالتربيت.
2. في محضّرة الطعام، اخفقي الحمص المنقوع بنبضات متقطعة حتى يصبح كالفتات الخشن — لا كالعجينة. يجب أن يتماسك بالكاد عند الضغط لكنه يبقى حبيبياً.
3. أضيفي البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والثوم والكمون والكزبرة المطحونة والملح إلى المحضّرة. اخفقيها بنبضات مجدداً حتى يصير كل شيء مفروماً ناعماً وممزوجاً جيداً، مع كشط الجوانب.
4. انقلي الخليط إلى وعاء، أضيفي البايكنغ باودر وامزجي جيداً. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى 24 ساعة) — فهذا يشدّه ويعمّق نكهته.
5. سخّني الزيت إلى 175°م في مقلاة عميقة. اختبريه بقطعة صغيرة من الخليط — يجب أن تطقطق فوراً وتطفو.
6. شكّلي الخليط كرات بحجم كرة الغولف أو استعملي مغرفة الفلافل. اضغطي السمسم على السطح الخارجي لكل كرة.
7. اقلي على دفعات من 6–8 كرات لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية غامقة من جميع الجهات. لا تزدحمي المقلاة.
8. صفّيها على ورق مطبخ. قدّميها فوراً مع صلصة الطحينة واللفت المخلّل والبندورة الطازجة.

الحكاية