فتوش

سلطة الخبز اللبنانية المقرمشة الحامضة — يتصدّرها السمّاق، ومرصّعة بالفجل وحب الرمان، يرفعها دبس الرمان في الصلصة فيجعل الكفّ عنها مستحيلًا.

المكوّنات

• 2 رغيف خبز عربي بائت ليوم
• 1 رأس صغير خس روماني، مقطّع باليد
• 200 غرام طماطم كرزية، مقطّعة نصفين
• 3 حبات متوسطة خيار فارسي، مقطّع شرائح
• 6 حبات فجل، مقطّعة شرائح رقيقة
• 4 حبات بصل أخضر، مفرومة
• 1 كوب بقدونس مدكوك
• 0.5 كوب أوراق نعناع طازجة مدكوكة
• 2 ملعقة صغيرة سمّاق مطحون
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 فص ثوم صغير، مهروس
• ¾ ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة حب رمان

طريقة التحضير

1. مزّق الخبز أو كسّره إلى قطع خشنة بحجم 2–3 سم. ادهنها بخفّة بزيت الزيتون وحمّرها في فرن على حرارة 190°م لمدة 8–10 دقائق حتى تذهب وتقرمش، أو اقلها في طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة. تبّلها برشّة ملح.
2. اخفق عصير الليمون ودبس الرمان والثوم والسمّاق والملح وزيت الزيتون معًا في وعاء صغير لتحضير الصلصة. تذوّقها — يجب أن تكون حامضة بجرأة ومركّبة النكهة.
3. اجمع الخس والطماطم والخيار والفجل والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع في وعاء كبير واسع.
4. اسكب نحو ثلثي الصلصة فوق الخضار وقلّبها برفق.
5. أضف قطع الخبز المحمّر وما تبقّى من الصلصة. قلّبها مرة أخرى — بسرعة — كي يتشرّب الخبز الصلصة دون أن يطرى تمامًا.
6. انقلها إلى طبق التقديم، وانثر حب الرمان فوقها، ورشّ رشّة أخيرة من السمّاق، وقدّمها خلال 5 دقائق قبل أن يفقد الخبز قرمشته.

الحكاية