Fattoush

A crocante e ácida salada de pão da mesa libanesa — protagonizada pelo sumagre, ornamentada com rabanete e sementes de romã, elevada pelo melado de romã no molho que torna impossível parar de comer.

Ingredients

• 2 pães sírios amanhecidos
• 1 pé pequeno de alface romana, rasgada
• 200 gramas de tomate-cereja, cortado ao meio
• 3 pepinos persas médios, fatiados
• 6 rabanetes fatiados finamente
• 4 cebolinhas verdes picadas
• 1 xícara de salsinha bem cheia
• ½ xícara de folhas de hortelã fresca bem cheia
• 2 colheres de chá de sumagre em pó
• 1 colher de sopa de melado de romã
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 dente de alho pequeno, picado
• ¾ de colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de sementes de romã

Method

1. Rasgue ou quebre o pão sírio em pedaços rústicos de 2–3 cm. Pincele levemente com azeite e toste em forno a 190°C por 8–10 minutos até ficar dourado e crocante, ou frite em uma camada fina de óleo na frigideira. Tempere com uma pitada de sal.
2. Bata o suco de limão, o melado de romã, o alho, o sumagre, o sal e o azeite em uma tigela pequena para fazer o molho. Prove — deve ser marcadamente ácido e complexo.
3. Combine a alface, os tomates, os pepinos, os rabanetes, as cebolinhas, a salsinha e a hortelã em uma tigela grande e larga.
4. Despeje cerca de dois terços do molho sobre os vegetais e misture delicadamente.
5. Adicione os pedaços de pão tostado e o restante do molho. Misture mais uma vez — rapidamente — para que o pão absorva o molho sem amolecer por completo.
6. Transfira para uma travessa, espalhe as sementes de romã por cima, polvilhe uma última pitada de sumagre e sirva em até 5 minutos antes que o pão perca a crocância.

The story